旬のカレンダー

管内のユズ

　山梨県富士川町（旧増穂町）穂積地区は立地条件の良さから、古くからゆずが生産されており、品質がよく、ユズの産地として知られています。朝日をたっぷり浴びた香りの高いユズのは「穂積の柚子」と呼ばれていて、ゆずポン酢をはじめ、ゆず胡椒、ゆず味噌、ゆずジャム、などの加工に積極的に取り組んでいます。

ユズ選び方

ユズはもともと木に鋭い棘が沢山あり、強い風が吹くとそれが果実にこすれ傷が付きやすい物です。なので、傷が付いていても味や香り的には遜色なく使えます。とはいうものの、同じ価格なら傷が無い物を選んだ方が良いです。

手に持った時に、実に張りがありブヨブヨしていないものを選びます。ヘタの部分を見て、切り口が新しく茶色くなっていないか確認します。それから鼻に近づけ、良い香りがしているか確かめましょう。